烧牛肉怎么容易烂又嫩红 炒糖色什么时候加最合适

　　想要烧牛肉烂得快、成品嫩红不发黑，只要选对肉做好预处理、掌握好糖色和炖煮方法就可以轻松做到。

　　1、预处理牛肉，保证易烂不发柴：选带少量油花的牛腩或牛坑腩，逆着牛肉纹理切3厘米左右的大块，切好放冷水里浸泡1小时泡出血水，水开下锅焯水3分钟就捞出，用温水冲净浮沫，不要用冷水冲，避免牛肉紧缩难炖烂，泡的时候可以加几片姜片去腥。

　　2、把握炒糖色时机，调出均匀嫩红：炒糖色要在炖牛肉之前炒，不要先炒牛肉再炒糖。冷锅放少量食用油加冰糖，中小火不停搅拌，炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡的时候，立刻倒入热水搅匀，这个时候出锅的糖色不发苦，烧出来的牛肉就是自然好看的嫩红色。

　　3、控制炖煮火候，加速软烂保持嫩度：牛肉倒进糖色翻匀上色后，加足量热水没过牛肉，放香料大火烧开立刻转最小火慢炖，想要牛肉烂得更快，可以放2片干山楂，能软化纤维缩短炖煮时间，大概炖1个半小时就能软烂入味，全程别开大火猛炖，避免牛肉发柴汤色发黑。

　　想要烧牛肉嫩红软烂，不用加过多老抽上色，靠糖色就能调出清亮好看的红，炖的时候少开盖，保持稳定温度风味更好。