高压锅炖猪蹄怎么做 高压锅炖猪蹄需要焯水吗

　　高压锅炖猪蹄只要处理得当，就能做出软烂入味、不腥不腻、入口脱骨的成品。

　　1、预处理食材，解答焯水疑问：高压锅炖猪蹄是需要焯水的，焯水可以去除猪蹄里的残留血水和腥膻杂质，避免成品发腥。先把剁好的猪蹄泡15分钟泡出渗出血水，之后冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净控干备用，再准备好八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜等调味料。

　　2、炒色增香：把高压锅擦干，放少许食用油，加入冰糖开小火炒至融化，熬成琥珀色的糖色，倒入控干水的猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着加入没过猪蹄的热水，放入准备好的调味料、葱姜，大火煮开。

　　3、加压焖煮：盖上高压锅的安全阀，大火烧到上汽之后，转中小火保持压力，根据想要的口感调整时间：喜欢带点嚼劲的炖12分钟即可，想要入口脱骨的炖15-18分钟就够。到时间后关火，让高压锅自然散气，开盖加少许盐调味，开大火收浓汤汁就能出锅。

　　做这道菜的时候要注意，不要加冷水炖制，也不要手动快速放气，前者会让猪蹄肉质收缩发柴，后者容易造成油脂喷溅烫伤。