土豆炖猪蹄怎么做好吃又容易烂 土豆炖猪蹄需要提前焯水吗

　　想要土豆炖猪蹄好吃又容易烂，选对猪蹄部位搭配正确的预处理和炖煮方法，就能做出肉质软烂脱骨、土豆粉糯入味的成品。

　　1、预处理猪蹄保证易烂不腥：优先选筋膜多、肉质更嫩的猪前蹄，剁块后放在加了料酒的冷水中浸泡1小时出血水，想要缩短炖煮时间可以放1-2片干山楂，干山楂能软化肉质，让猪蹄更快炖烂还能解腻。

　　2、分步炖煮调出好吃风味：泡好的猪蹄冷水下锅焯水捞出冲净浮沫，炒锅下油爆香姜片八角，放猪蹄翻炒到表皮微焦，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加开水没过猪蹄大火烧开，转中小火慢炖45分钟；土豆切大块，煎到表皮定型后放入锅，再炖15分钟加盐收汁即可，这样土豆不会炖散还吸满肉香。

　　3、关于要不要提前焯水的解答：土豆炖猪蹄一定要提前给猪蹄焯水，冷水下锅焯水能慢慢逼出猪蹄里的血水和杂质，去掉腥膻味，还能让炖好的汤汁清澈不浑浊，哪怕已经提前浸泡出血水，也建议焯水5分钟，不要省略这一步。

　　炖猪蹄的过程中不要中途加冷水，不然会让肉质收缩变紧，延长软烂的时间还影响口感。