萝卜牛肉怎么炖好吃又烂 炖萝卜牛肉用什么部位的牛肉好

　　要想萝卜牛肉炖得好吃又烂，只要选对牛肉部位、提前正确处理、控制好炖煮火候，就能炖出牛肉酥烂入味、萝卜清甜吸汁的成品。

　　1、炖萝卜牛肉优先选牛腩或者牛肋条，这两个部位带有均匀的油花和少量筋络，炖煮后油脂融化浸润肉质，不仅容易炖得酥烂，吃起来还肥嫩不柴，尽量不要选纯瘦肉的牛腿肉，炖好后容易发柴发硬。

　　2、提前处理牛肉能帮助更快炖烂还增香，把牛肉切3厘米左右的大块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮出浮末后捞出来，一定要用温水冲洗掉残留浮末，不能用冷水，不然热牛肉遇冷收缩，就很难炖得软嫩了。

　　3、控制炖煮节奏就能保证口感和风味，冲洗好的牛肉可以先用少许油煎出香气，加葱姜、八角提味，再加足量热水没过牛肉，大火烧开后转最小的小火慢炖1小时，之后放入切滚刀块的白萝卜，加食盐调味，再炖20分钟就可以出锅，用高压锅的话上汽后转中火压25分钟即可。

　　用砂锅慢炖出来的萝卜牛肉香气最浓郁，炖煮过程中如果缺水，一定要补加热水，加冷水会让肉质收缩影响口感。