牛肉怎么调馅好吃 牛肉调馅怎么打水不柴

　　想要牛肉调馅好吃，核心要选对肥瘦比例、做好打水锁水、搭配精简提香的调料，调出来的馅鲜香味足、多汁不柴，适配饺子、包子、馅饼各类面食。

　　1、选肉优先选三分肥七分瘦的牛前腿肉，这块肉活动多，香味足口感不柴，最好手剁成馅，比机打馅更有颗粒感，如果买现成机打馅，可以额外加10克左右切碎的熟牛脂油增香，绝对不要选全瘦牛肉调馅。

　　2、调底味先放去腥提香的调料：一勺姜末、一勺料酒、两勺生抽、半勺蚝油、少量白糖提鲜就够，不要放过多大料抢牛肉的本味，喜欢吃葱的要临包馅的时候再加切碎的葱花，早放会让馅发酸出怪味，最后加一勺熟料油拌匀锁味。

　　3、打水要遵循分次添加、同向搅拌的原则，一斤牛肉馅加200到300毫升凉葱姜水最合适，每次加20毫升左右，搅拌到水分完全被肉馅吸收再打下一次，全部加完后继续顺着同一个方向搅拌3分钟上劲，之后放冰箱冷藏静置半小时让肉馅吃透水分，就能保证打好水不发柴。

　　调牛肉馅不用加太多杂七杂八的调料，突出牛肉本身的鲜香味才最好吃，只要做好打水和静置这两步，基本就能做出鲜嫩多汁的牛肉馅。