剁牛肉怎么做？剁牛肉调馅怎么做好吃？

　　剁牛肉要选三分肥七分瘦的鲜牛肉，优先选牛上脑或牛腿肉，手工现剁保留颗粒感，做出来比机打牛肉更劲道鲜香。

　　1、预处理牛肉：先把牛肉洗净沥干表面水分，剔除不容易咬动的硬筋膜，切成拇指大的小块后放进冰箱冻15分钟，让牛肉稍微变硬，这样剁的时候不粘刀也不容易打滑，更好操作。

　　2、手工剁制：先顺着方向横刀把牛肉块剁成大颗粒，再调转方向竖刀反复剁半分钟左右就行，不要把牛肉剁得太细成肉泥，保留半厘米左右的颗粒感，吃起来口感才会更有层次。

　　3、调馅增香：剁好的牛肉分三次加入提前泡好的葱姜水，顺着同一个方向搅拌至上劲，让牛肉完全吸饱水分，再加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和食盐调味，最后淋一勺香油锁住水分就可以使用了。

　　剁牛肉不需要追求太细腻的状态，带点颗粒感吃起来才会有明显的牛肉香气，全瘦牛肉一定要加少许肥膘或者多打些水，避免做好后口感发柴。