牛肉和什么调馅好吃 牛肉调馅怎么调不柴不出水

　　牛肉搭配白萝卜、大葱、荸荠调馅最好吃，根据口味偏好还可以搭配虾仁、莲藕，适配饺子、包子、肉饼等各种吃法。

　　1、好吃的牛肉馅搭配可以按口味选：喜欢清鲜解腻口选白萝卜或荸荠，白萝卜本身带清甜，能中和牛肉的膻感，吃着不腻，荸荠还能增加脆爽层次，做水饺最适合；喜欢浓香味选大葱或黄芽白，大葱是牛肉馅经典的提香配菜，压腥增香效果一流，黄芽白能吸收多余油脂，做包子馅饼不油；想要升级鲜味就选虾仁或莲藕，虾仁提鲜，莲藕带脆感，做蒸饺、烫面包都很合适。

　　2、调牛肉馅避免发柴，要做好两点：选肉优先选三分肥七分瘦的牛前腿肉，纯瘦肉做馅必然发柴，绞肉的时候别绞太细腻，留一点粗颗粒口感更有层次；打馅要分次加入凉葱姜水，顺着同一个方向搅拌，等到水分完全被肉馅吸收再加下一次，一斤牛肉大概加150-200ml葱姜水，搅到肉馅抱成团就可以。

　　3、调牛肉馅避免出水，重点在配菜预处理：萝卜、白菜这类水分大的配菜，切好之后撒小半勺盐拌匀，静置10分钟杀出水，再挤掉多余的水分，之后再和调好味的牛肉混合，这样拌好的馅不会松散出水，包的时候不容易漏底，成品吃着也不会干巴巴。

　　平时做牛肉馅可以根据自己的口味调整配菜的量，只要记住顺向搅打上劲、配菜提前杀水这两个要点，就能调出好吃不柴的牛肉馅。