清炖猪蹄怎么做又烂又好吃 清炖猪蹄需要焯水吗

　　清炖猪蹄要做到又烂又好吃，选带筋前蹄、提前去腥预处理，再用小火慢炖就能做出软嫩脱骨、鲜而不腻的成品。

　　1、预处理选料，解答焯水疑问

　　选猪蹄优先挑带筋的前蹄，肉嫩筋多口感更好，剁块后先放进冷水里浸泡1小时泡出多余血水。清炖猪蹄是需要焯水的，冷水下锅加3片姜、1勺料酒，大火煮开后撇净表面浮沫，再捞出猪蹄用温水冲洗干净。焯水能去掉血沫杂质，避免炖好的猪蹄发腥，不要热水焯水，不然血沫会锁在肉里。

　　2、入锅调底味，保持清鲜口感

　　把冲洗好的猪蹄放进炖锅，一次性加足热水没过猪蹄2厘米，只放3片姜、2段大葱、1个小八角提味就行，清炖不要放太多重香料，会抢了猪蹄本身的鲜香味。喜欢吃配菜的可以加一截玉米或者一块去皮山药，此时先不要加盐，避免肉质收缩。

　　3、控制火候炖制，保证软烂入味

　　大火把水烧开后，立刻转最小的小火慢炖1.5到2小时，盖好锅盖不要频繁开盖跑气；如果用高压锅节省时间，上汽后转中小火压15分钟关火焖10分钟就行。出锅前10分钟再加适量盐调味，撒点葱花就能上桌，过早加盐会让肉质收紧，不容易炖烂。

　　清炖猪蹄本身口味清淡鲜醇，不用添加过多调料，保留原香就是最好吃的做法，牙口不好的可以适当延长15到20分钟炖制时间。