蒸馒头如何发面的方法窍门 怎么判断面团发好没

　　蒸馒头发面的是：用35℃温水活化干酵母，搭配少量白糖促进发酵，将面团放在30-35℃环境中发酵1-1.5小时，就能得到适合蒸馒头的合格发面。

　　1、准备材料活化酵母：按照500g中筋面粉搭配5g干酵母、10g白糖、250g温水的比例备料，先把酵母和白糖倒入温水中搅拌化开，静置5分钟，水面浮起细密泡沫就说明酵母活性正常，可以正常使用。

　　2、揉面后密封发酵：把活化好的酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，再揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜或者湿润的纱布，放到温度恒定的密闭环境发酵，冬天可以放在温水锅旁或者开烤箱发酵档，夏天放在室内常温处即可。

　　3、判断面团是否发好：发酵到预定时间后可通过两个方法确认，一是看体积，面团涨到原来体积的2-2.5倍就是发好了；二是戳洞测试，手指沾干面粉戳进面团，洞口不回缩、不塌陷就是刚好发好，回缩说明没发够，塌陷说明发过了。

　　发面时注意不要用超过40℃的水活化酵母，会烫死酵母导致发酵失败，发好的面要充分揉匀排气，蒸出来的馒头才会暄软有弹性。