黄豆猪蹄怎么炖好吃 炖黄豆猪蹄要提前泡黄豆吗

　　想要黄豆猪蹄炖得好吃，核心要选带筋前蹄、提前处理好腥气，干黄豆提前泡发，中小火慢炖出足量胶质，出锅前再调味，就能做出软嫩脱骨、黄豆粉糯入味的成品。

　　1、食材预处理：猪蹄选带筋的猪前蹄，比后蹄筋多肉质更嫩，让店家提前剁成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，逼出全部血沫后捞出来，用温水冲洗干净沥干备用。干黄豆需要提前泡发，一般冷水泡4-6小时，温水泡2小时即可，泡到黄豆捏起来没有硬芯就行，泡发后的黄豆才能炖得粉糯起沙，没泡的硬芯很难炖透，用新鲜带荚剥出的鲜黄豆则不需要泡，直接下锅即可。

　　2、下锅慢炖出胶：把处理好的猪蹄和黄豆一起放进砂锅，加足量没过食材的热水，一次性加够别中途添水，放3片姜、1小块八角就够，不用加太多香料抢肉的鲜香味，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖1.5到2小时，想要缩短时间用高压锅的话，上汽后转中小火炖25分钟就可以。

　　3、出锅调味提鲜：炖到用筷子能轻松戳透猪蹄皮、黄豆软烂起沙的时候，再加适量盐和一点点生抽提味，不要加太多老抽，不然成品颜色发黑发苦，搅拌均匀焖5分钟就可以出锅，喜欢葱香的撒点小葱花即可。

　　炖黄豆猪蹄一定不要太早加盐，提前加盐会让猪蹄肉质收紧，不仅难炖出胶质，口感也会发柴发紧。