羊肉的腥味主要来自肉中残留的淤血和本身的羊膻腺体，通过提前浸泡排血、正确焯水搭配适量去腥配料，就可以完全去除腥膻味。
1、先把羊肉按照做法分割成合适大小的块，放入常温清水中浸泡，每半小时更换一次清水，根据肉块大小浸泡1-3小时，把肉里积留的淤血充分泡出来，这一步就能去除八成左右的腥膻味，是去腥的基础步骤。
2、浸泡好的羊肉冷水下锅焯水，锅中放3-5片生姜、一块切厚片的白萝卜，不需要加大量料酒，大火煮开后彻底撇干净浮在表层的血沫，再煮5分钟后把羊肉捞出冲净，剩余的腥膻味基本就能去除干净。
3、想要去腥同时不破坏羊肉本身的鲜味，要控制去腥调料的种类和用量，不要一次性加多种重口香料，只放少量葱段和白胡椒去腥增香就足够，八角、桂皮这类重香料放多了会完全盖住羊肉自带的鲜香味，得不偿失。
处理羊肉腥味不用过度追求重调味，大部分腥味都可以靠物理泡出血水解决，调味过重反而浪费了羊肉本身的风味。
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