清炖猪排骨怎么做好吃 清炖猪排骨需要焯水吗

　　想要清炖猪排骨好吃，选对部位、控好火候、保留原汁原味就能做出汤鲜味美的成品。

　　1、选对食材部位：做清炖猪排骨优先选带少量脂肪和脆骨的猪肋排，不要选全瘦的脊骨或者通排，带一点脂肪炖出来的汤汁更香，肉也不会发柴，提前切成5厘米左右的小段，大小合适方便食用也容易炖透。

　　2、明确焯水必要性：清炖猪排骨需要焯水，而且一定要冷水下锅焯水。热水下锅会让排骨表面肉质快速收缩，内部的血污和腥味无法排出，炖好的汤会浑浊发腥。冷水下锅加姜片和少量料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗掉附着的浮沫即可，不要用冷水冲，避免肉质骤缩发柴。

　　3、控制炖煮细节：焯好的排骨放入砂锅，一次性加够没过排骨的热水，只放3片姜、1小段葱白去腥就够，不要放花椒、八角这类重香料抢掉排骨本身的鲜味。大火烧开后转最小火慢炖45分钟左右，出锅前10分钟再加盐调味，喜欢配菜可以加玉米、莲藕这类清甜食材，不要加重口味调料。

　　清炖猪排骨吃的就是猪肉本身的鲜香味，调料越少越好吃，注意火候不要太大，避免炖干汤汁把肉煮老。