想要炒出鸡蛋香嫩、青椒爽脆的好吃青椒炒鸡蛋，要把鸡蛋和青椒分开炒制，最后再调味汇合，这是家常做法里口感最好的正确方式。
1、预处理食材：把青椒去蒂去籽后洗净，切成大小均匀的滚刀块，切好后可以加小半勺盐抓匀，静置5分钟杀出多余水分，避免炒的时候出水。鸡蛋打入大碗中，其实淀粉不是必须加，想要鸡蛋口感更软嫩蓬松，可以加小半勺水淀粉搅匀；喜欢鸡蛋本身的鲜香，只加少许料酒和细盐去腥调底味就可以，不放也完全不影响成品味道。
2、炒制鸡蛋：起锅烧适量油，油烧到六成热的时候倒入鸡蛋液，等蛋液底部微微凝固，再用铲子快速划散成小块，鸡蛋全部定型后立刻盛出备用，不要留在锅里久炒，不然很容易变老发柴。
3、汇合调味：用锅里剩下的余油，倒入控好水的青椒，保持大火快速翻炒1分钟左右，炒到青椒出香味、微微变软，再倒回之前炒好的鸡蛋，翻匀后加少许生抽和一点点白糖提鲜，就可以关火出锅了。
全程保持大火快炒，不要盖锅盖焖煮，就能既保住青椒的爽脆，又不会把鸡蛋炒老，根据自己的口味调整要不要放淀粉、加多少调料就可以。
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