青椒炒鸡蛋怎么炒的膨胀松软 炒鸡蛋蓬松的技巧有哪些

　　想要青椒炒鸡蛋的鸡蛋膨胀松软，只要调整蛋液调配方式和炒制的火候油温，普通人也能轻松炒出蓬松松软的效果，没有太大难度。

　　1、调蛋液时给蛋液增加膨松基础，每两个鸡蛋加入1瓷勺常温清水，还可以加小半勺干淀粉搅散，之后顺着一个方向充分搅打3分钟左右，让蛋液裹入足够空气，打到表面浮起细密小泡沫就可以停，这一步是鸡蛋能膨胀松软的核心前提。

　　2、把控炒制的油温火候，炒锅中放比炒青菜多一倍的食用油，烧到六成热（手放在锅上方10厘米能感觉到明显热度）再倒蛋液，蛋液倒进去后不要马上搅动，等底部定型膨起后，用铲子从边缘往中间推，让未定型的蛋液流出继续膨发，全程保持中小火，大火容易把鸡蛋煎焦炒硬。

　　3、后炒青椒控制总时长，避免鸡蛋塌软，鸡蛋完全膨发定型后就先盛出来，再用余油炒青椒，青椒炒到变色半软的时候，倒回鸡蛋翻匀，加调料调味就马上出锅，全程不要盖锅盖焖，也不要炒太久，否则析出的水汽会让膨胀的鸡蛋塌下去，口感就会变紧实。

　　其实炒出膨胀松软的青椒炒鸡蛋，只要把握住打蛋液和火候这两个关键点，新手也能一次做成功，不用加太多多余调料，保持原味就很好吃。