想要煮出奶白浓稠的羊肉白汤，只要把握冷水下锅、全程大火滚煮、出锅前放盐这几个要点就能煮成，不需要额外添加面粉、奶粉这类东西增白。
1、提前处理羊肉：把羊肉切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1-2小时泡出残留血水，中途换1-2次水，泡好后控干水分就行，不用提前焯水，避免养分流失影响汤的浓白度。怕膻的话可以放两三片生姜一起泡。
2、大火滚煮出白汤：泡好的羊肉重新放入冷水锅，开大火烧开后全程保持沸煮状态，不要转小火慢焖。大火滚煮能让羊肉中的脂肪和蛋白质充分乳化到汤里，煮1.5-2小时就能得到奶白透亮的羊肉汤，这是煮出白汤最核心的步骤。
3、调味去膻增香：想要做好吃不膻，只需要加两三片姜、小段葱段和2颗白蔻就足够，不要放太多八角、桂皮这类重口味香料，会抢掉羊肉本身的鲜香味。出锅前10分钟再加盐调味，喜欢清淡口的可以加几块白萝卜同煮，能吸附多余油脂，让汤更清甜。
煮羊肉白汤没有太多复杂技巧，只要记住不要一开始加盐锁住血水、不要全程小火闷，保持大火沸煮就能轻松煮出奶白浓汤，少放调料更能喝到原汤的鲜味。
网友评论0条