羊肉想要煮出奶白醇厚的白汤，核心是让羊肉中的脂肪充分乳化进汤中，家常操作只要选对食材、用对火候就能轻松煮出来，不需要加任何添加剂。
1、选带脂肪和骨头的羊肉，提前泡去血水。想要汤色奶白必须有足够的脂肪含量，建议选带肥膘的羊腿、羊排或者羊蝎子，全瘦羊肉很难煮出浓白汤。羊肉切好后泡在冷水中1-2小时，泡出多余血水，既能去膻又能避免汤色发暗。
2、全程大火滚煮促进脂肪乳化。把预处理好的羊肉下锅后，要一直保持大火让汤持续翻滚，这个过程会把脂肪打碎成细小颗粒乳化到汤里，煮40-60分钟左右，汤就会慢慢变成奶白色，全程小火煮出来的汤只会是清汤。
3、煮羊肉白汤放冷水还是热水分情况来说，如果是还没焯水预处理的生羊肉，放冷水下锅更好，能让血水和油脂慢慢充分析出，既帮助去膻也更利于汤色变白；如果已经提前焯水处理完的羊肉，放热水下锅就可以，不会影响最终汤色变白。
煮羊肉白汤不需要放太多杂七杂八的调料，放两三片姜去腥就够，调料放太多反而会抢了羊肉的鲜味，还容易让汤色变浑浊。
网友评论0条