桃胶加玉米淀粉或少许食用碱的温水浸泡，最快2小时就能完全泡发，比冷水泡发速度快3倍以上。
1、先把干桃胶用清水冲掉表面附着的浮尘，放进宽口大碗，加入没过桃胶两倍高度的40℃温水，放入1小勺玉米淀粉搅拌至融化，静置1个半小时后换一次清水，淘洗掉桃胶缝隙里夹着的木屑树皮杂质，再静置半小时即可完全泡发。
2、快速泡发需要注意水温，不能用刚烧开的沸水浸泡，高温会破坏桃胶的可溶性胶质，还容易出现外烂里硬的情况，不仅口感发黏，还会流失部分营养，40℃左右的温水泡发效果最好。
3、泡发好一次吃不完的桃胶，沥干表面水分后按每次食用量分装好，短期存放（3天内食用）装进密封保鲜盒放冰箱冷藏室即可；长期存放要放进冰箱冷冻室，能保存1-2个月，吃之前提前一晚解冻就行。
泡发桃胶不是越久越好，泡发时间超过12小时容易滋生细菌，尤其夏天温度高，最好不要泡过夜，泡发后一定要淘洗干净杂质再烹饪。
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