菠菜鸡蛋银耳汤做法简单，全程不用超过20分钟，是一道适合日常食用的清爽家常汤。
1、提前处理食材：干银耳提前1-2小时用冷水泡发，去掉根部硬蒂撕成小朵洗净；菠菜去掉老根烂叶洗净切段，放入沸水中加少许盐焯1分钟捞出过凉水，去除菠菜里的草酸；鸡蛋加少许白醋搅打成蛋液备用。
2、煮制完成成品：锅中加适量清水或者素高汤，放入银耳大火煮开后转中小火煮8-10分钟，煮到银耳微微出胶后转大火，放入菠菜煮30秒，淋入蛋液搅成均匀蛋花，加少许盐、香油调味就可以出锅。
3、主要营养功效：这道汤低卡低脂，银耳富含膳食纤维能增加饱腹感，菠菜含有多种维生素和矿物质，鸡蛋可以补充人体需要的优质蛋白质，整体清淡润燥，很适合春夏或者减脂期食用。
做这道汤的时候，给菠菜焯水这一步一定不能省，既能去掉菠菜本身的涩味，也能去除大部分草酸，更利于身体健康，喜欢糯口口感的可以多煮一会银耳。