虾皮要保存不变质，核心是做好防潮、密封、控温，根据干虾皮、新鲜虾皮的不同状态选择合适的储存方式，就能有效避免发霉变味，延长存放时间。
1、干虾皮的不变质储存法：散装干虾皮买回来先摊放在阴凉通风处晾半天，散去多余潮气，之后按每次食用的量分成小份，装进干净的密封罐或者加厚密封袋，挤掉多余空气封好口，放在避开阳光的阴凉处或者冰箱冷藏就行，每次取的时候用干净无水的勺子，取完及时封好，就能避免吸潮变质。
2、新鲜虾皮的不变质储存法：新鲜虾皮先挑掉杂质，用清水淘洗干净，控干表面多余的水分，同样分成一次能吃完的小份，装进密封保鲜袋，挤掉空气扎紧袋口，直接放进冰箱冷冻层储存，隔绝水汽和异味就能长期不变质。
3、虾皮冷冻保存的时长：只要全程密封没有反复解冻，干虾皮放冷冻可以保存10~12个月不变质，新鲜虾皮可以保存6~8个月不变质，如果存放超过这个时间，只要没有发霉、变味、返潮，一般也可以食用，不影响食用安全。
虾皮变质大多是因为吸潮发霉或者串味，分装保存能减少每次取用接触空气的次数，能最大程度延长保存时间，发现返潮发软要尽早吃完，避免发霉浪费。