洋葱炒肥牛做法简单，全程只要十分钟左右，保持大火快炒就能做出鲜嫩不柴、香气十足的成品。
1、提前处理好食材：把洋葱洗净切宽条，肥牛卷提前放到常温下解冻，解冻后的肥牛加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀后腌制5分钟入味。
2、关于肥牛要不要焯水的问题：新鲜合格的肥牛卷不需要提前焯水，直接炒就能保留鲜嫩口感；如果是冷冻存放超过一个月、腥气比较重的肥牛，可以放加了料酒的温水里焯10秒捞出过凉，切记不能焯太久，否则肥牛很容易变老发柴。
3、下锅翻炒调味：起锅倒少许食用油，先下洋葱大火翻炒1分钟炒出香气，把洋葱拨到锅边，放入腌好的肥牛快速滑散，等肥牛完全变色后，加一勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。
全程要保持大火快炒，不要焖煮，避免洋葱软塌肥牛变老，影响成品口感。