家常红烧鳝鱼最好吃，既保留了鳝鱼本身的鲜甜，浓油赤酱的口感也非常下饭，是受众最广的做法。
1、先来说说烧鳝鱼要不要焯水的问题：烧鳝鱼不需要提前焯水。新鲜现杀的鳝鱼本身腥味很淡，提前长时间焯水会让鳝鱼的鲜味物质流失，还会让肉质提前收紧变柴，影响口感。只要用面粉抓搓掉鳝鱼表面的黏液，再用清水冲洗干净就可以，实在怕腥最多用80℃热水烫10秒刮净黏液立刻捞出，不用久焯。
2、预处理好后就能正式烧制了：把处理好的鳝鱼切成5厘米左右的寸段，准备好拍碎的大蒜、姜片、葱段、2个干辣椒、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺白糖。起锅多倒一些菜籽油，油热后下鳝鱼段中火煎制，煎到鳝鱼表面微微起皱焦黄就盛出来备用。
3、接下来调味焖煮出锅：锅里留底油，下姜蒜干辣椒爆出香气，倒回煎好的鳝鱼段，沿锅边淋入料酒激出香气，再放入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入刚好没过鳝鱼三分之二的热水，大火烧开转中小火盖盖焖5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅了。
买鳝鱼尽量选鲜活现杀的，不要买死鳝鱼，烧制总时长不要超过10分钟，避免肉质变老发柴，影响口感。