清炒搭配鲜瘦肉快炒，是芹菜好吃又最大限度保留营养的最佳做法。
1、芹菜本身草酸含量很低，每100克仅含20毫克左右草酸，远低于菠菜这类高草酸蔬菜，日常做饭完全不需要特意焯水去草酸。如果偏爱偏软绵的口感可以提前焯1分钟捞出，想要留住更多水溶性维生素和脆嫩口感，洗干净直接下锅就可以。
2、处理芹菜的时候别把叶子全部摘掉，很多人吃芹菜只吃茎，其实芹菜嫩叶的胡萝卜素、钙含量比茎还要高出不少，只要摘去老叶、黄叶，嫩叶洗干净一起烹饪，不仅多一层淡淡的清香味，整体营养也更完整。
3、做的时候掌握“大火快炒”的核心就不会出错，把芹菜茎斜切成小段，切少量瘦猪肉片用少许生抽和干淀粉腌10分钟，热锅放少许橄榄油，先把肉片滑炒到变色盛出，留底油爆香1瓣蒜末，倒入芹菜段和嫩叶全程大火快炒2分钟，再倒回滑好的肉片，加少许盐和一点点白胡椒调味就能出锅。全程快炒不焖煮，既不会让芹菜发软发蔫失去脆感，也能最大程度保留膳食纤维和活性营养，吃着清爽不腻，配米饭特别开胃。