芹菜和香干、泡发木耳、煎腐竹、鲜百合搭配炒素菜都很好吃，最受欢迎的经典搭配是芹菜炒香干。
1、适合搭配芹菜的热门素菜各有风味，除了最经典的香干，咸香的豆干能中和芹菜的清苦，口感一软一脆层次丰富；泡发好的干木耳脆韧吸味，和芹菜同炒清爽解腻，很适合天热吃；提前泡发后煎过的腐竹，吸满调味料的香气，软韧香浓配脆嫩芹菜特别下饭；西芹搭配鲜百合清炒，口味清甜低卡，减脂期吃也合适。
2、提前处理好芹菜是脆嫩不出水的关键，先把芹菜外层的老筋撕掉，老叶摘掉，嫩叶可以留少许提香，接着斜刀切成薄段；烧一锅开水加小半勺盐和几滴油，把芹菜下锅焯10到15秒，看到颜色变绿就立刻捞出，过一遍冰水或者凉水，控干水分再炒，这样处理完的芹菜口感一直保持爽脆。
3、炒制火候调味要把控好，素菜炒芹菜不用放太多重调料，锅烧热倒少许油，先爆香蒜末，把香干、木耳这类耐炒的配料先下锅炒一分钟，再下控好水的芹菜，保持大火快炒30秒就可以调味，加少许盐、小半勺生抽提鲜就够，喜欢吃辣的可以加两颗切段的干小米椒提味，全程翻炒不要超过一分钟，炒久了芹菜出水变老，口感就差了。