想要熟猪肝切出来好看，只需要提前冷藏定型、用快刀勤擦刀，切出厚薄均匀的平整切面，成品就整齐美观，完全满足日常摆盘或者装盘的需求。
1、提前做定型预处理
刚卤好或者买回来的热熟猪肝不要立刻切，先放到通风处晾凉，之后装进保鲜袋扎好，放进冰箱冷藏2到4小时定型，等猪肝整体变得紧实不软塌，质地偏硬挺之后再下刀，不管切厚片还是薄片，轮廓都能保持整齐，不会软塌变形。
2、用正确手法切出美观外形
选一把锋利的菜刀，绝对不能用钝刀切，钝刀挤压猪肝很容易让切面坑洼不齐，还会把猪肝挤变形；切的时候把猪肝平整放在砧板上，根据需求定好每一片的厚度，记住每切完一刀，就用湿抹布擦干净刀面上沾的油脂和碎猪肝渣，避免粘刀带下碎块破坏切面，这样切出来的每一块都厚薄均匀、切面平整，摆出来就很好看。
3、做好这几点避免切的时候碎散
冷藏定型就够了，不要冻成冰坨再切，冻得太硬的猪肝质地变脆，下刀很容易崩碎；其次切的时候不要拉锯式来回晃刀，尽量一刀向下切到底，如果阻力太大说明刀不够锋利，磨一下再切就不容易碎；最后带软边筋膜的熟猪肝，可以先把边缘松散的筋膜去掉再切，避免切的时候拉扯筋膜带散整块猪肝。