炖银耳汤可以放绝大多数温和的常见食材，按照自己的口味喜好搭配即可，不管是甜口、咸口还是低糖养生款都能做。
1、日常搭配常见的选择可以分成三类，干货类最常用，包括红枣、莲子、百合、桃胶、皂角米、雪燕、桂圆干、枸杞，都是经典的增香添味搭配；新鲜果蔬类可以放雪梨、马蹄、木瓜、雪莲果、山药，能增加清甜的鲜感，整体口感更清爽不腻；调味和其他类，甜口放冰糖、红糖调味，想做咸口养生汤还可以放排骨、鹌鹑蛋、姜片，温润不燥，秋冬喝很舒服。
2、质地偏硬的耐煮配料，要和泡发好的银耳一起下锅。比如桃胶、皂角米、干百合、干莲子这类本身质地紧实，需要长时间炖煮才能变软出香，提前放才能炖出绵密沙糯的口感，和银耳的胶质也能融合得更好。
3、易熟易化的软嫩配料，要出锅前再放。像枸杞、新鲜切块水果、冰糖、干桂花这类，久煮不仅会煮烂发黄，破坏本身的风味和营养，冰糖放得太早还会让银耳不容易熬出透亮的胶质，一般在炖好出锅前10到15分钟下锅调味提香就刚好。