纯甲鱼清炖最好吃，完全保留甲鱼本身的鲜甜味，肉质软嫩不腻口，比重口味做法更能吃出纯甲鱼的本味，是口感和风味都最佳的吃法。
1、改刀焯水去腥味：把处理好的纯甲鱼剁成大小均匀的块，冷水下锅放入3片生姜、1勺料酒，大火煮开后把表面浮起的血沫全部撇干净，再煮2分钟后捞出，用温水把肉块冲洗干净控干水分，这一步能去掉甲鱼大部分的土腥味。
2、慢炖出鲜不用乱加料：把控好水的甲鱼块放进砂锅，放2片姜、2小段葱白就够，倒入没过甲鱼的热水，开大火煮开后立刻转最小的火，盖上盖子慢炖40分钟；出锅前10分钟可以加几颗枸杞点缀提鲜，最后只加小半勺盐调味就可以了，不要放味精、八角这些调料，会盖住甲鱼本身的鲜味。
3、处理纯甲鱼要去掉这些部位：很多人做出来甲鱼发腥发苦，就是没剔除不该吃的部位，把甲鱼的内脏全部掏干净扔掉，然后把甲鱼脖子上、四周皮肤上一颗颗的灰色淋巴疙瘩切掉，再把甲鱼体内黄色的黄油完全剔除，这个黄油是腥味的主要来源，一定要去干净；最后掏内脏的时候小心别弄破胆囊，弄破了肉会发苦，这些部位全部去掉后甲鱼就不会有怪味了。