人工养殖的商品甲鱼，一般1.5到2年就能长大到可以食用的规格。
1、我们日常能买到的食用甲鱼，基本都是人工养殖的，具体长大时间和投放苗种的规格有关。如果投放的是已经长到半斤左右的甲鱼苗，只需要养12到18个月，就能长到2到3斤符合要求的商品食用规格，满一年半就能上市供食用；如果是从刚孵化的小幼苗开始自养，整体需要2年左右才能长到可食用的大小，所以常规来说人工养殖甲鱼可食用的长大周期就在1.5-2年区间。
2、不同生长环境下，甲鱼的长大时间差距非常大，野外自然生长的甲鱼，长大能吃的时间要久很多。野生甲鱼没有稳定的食物来源，还要应对温度变化、天敌威胁，生长速度特别慢，长到2斤左右可食用的常规规格，至少需要5到10年的时间，同等可食用大小下，野生甲鱼的生长时间是养殖甲鱼的3到5倍。
3、不管是养殖还是野生甲鱼，判断能不能吃不用硬卡固定时间，主要看规格和状态，只要甲鱼长到1.5斤以上，摸起来裙边厚实有弹性、肉身饱满，就说明已经长大可以食用了，小规格的甲鱼不仅肉量少，鲜味也不足，不建议过早捕捞食用。