甲鱼处理要先去除不能食用的部位再清洗，家常做红烧甲鱼鲜香味浓不腥，是最受欢迎的做法。
1、杀甲鱼后需要去除的部位：先把甲鱼翻身，等它伸脖子的时候剁掉头部放血，再从背壳连接处剪开掀开背壳，去掉甲鱼腹腔内的白色黄油，这是腥味的主要来源；接下来去掉甲鱼的牙齿、全部内脏，注意别弄破胆囊；最后去掉甲鱼的气管、食管，以及四只爪子上的趾甲，这些部位都不能吃，一定要去除干净。
2、甲鱼的清洗步骤：去除完不能吃的部位后，把甲鱼放进沸水中烫2-3分钟，捞出来用菜刀刮掉甲鱼表皮和裙边的黑色老皮，这层老皮腥气重必须刮干净；刮好后把甲鱼剁成大小均匀的块，放进清水中浸泡10分钟泡出残余血水，最后用清水冲洗两遍，甲鱼就洗好了。
3、家常红烧甲鱼的烧制方法：起锅倒少许油，放入姜片、蒜块、葱段爆香，把控干水的甲鱼块下锅，大火翻炒2分钟炒出香味；接着加2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、少许冰糖，翻炒均匀后加入没过甲鱼块的热水，大火烧开转中小火焖煮30分钟；最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅，喜欢吃辣可以加两个干辣椒，喜欢口感偏软糯的可以多焖10分钟。