甲鱼本身鲜香味浓、胶质厚重，搭配能中和腥腻、提鲜增香的食材最好吃，家常想吃得舒服选普通荤菜、根茎菜就很好，想要滋补选干货食材搭配更合适。
1、家常吃想要做得好吃，有三个经典搭配不容易踩雷：第一种是土鸡，也就是传统名菜“霸王别姬”的标配，土鸡肉质紧实，吸饱了甲鱼的胶质鲜香气，甲鱼也染上了土鸡的肉香，不管清炖还是红焖都符合大众口味；第二种是粉糯老藕，红焖甲鱼的时候切几块莲藕放进去同炖，莲藕吸足了红烧汤汁和甲鱼的油脂，粉糯鲜甜还解腻，比纯焖甲鱼更下饭；第三种是圆糯米，糯米蒸甲鱼是江南地区的特色做法，糯米吸透甲鱼鲜汁后香糯不黏口，甲鱼带着淡淡的米香，口感层次特别丰富。
2、如果想要搭配得更滋补，选常见的平补食材就足够，不需要找冷门材料：首选是竹荪，竹荪本身清爽解腻，炖甲鱼汤的时候加两三朵，既能提鲜又能吸走多余油脂，汤喝起来清爽不厚重，秋冬进补吃没有负担；其次是铁棍山药，铁棍山药面糯养胃，和甲鱼一起清炖性质温和，老人、脾胃偏虚的人都能吃；还有花胶，花胶和甲鱼都富含胶质，一起慢炖出来的汤奶白浓稠，补养效果更好，适合女性调养身体的时候吃。
3、不管选哪种搭配，都要避开两个雷区才能保证菜的口味：不要搭配香气太冲的食材，比如韭菜、芹菜、香菜这类，浓郁的香辛味会盖住甲鱼本身的鲜香味，得不偿失；也不要搭配脂肪含量太高的肥肉，甲鱼本身已经带了不少胶质油脂，再加肥肉会让整道菜发腻，口感大打折扣。