想要把五花肉切成薄片，提前给五花肉做半冻定型处理就能轻松做到，普通家用菜刀也能切出均匀薄透的片子。
1、改刀整理肉段，先把新鲜五花肉处理干净，刮掉表皮残留的猪毛和杂质，顺着五花肉的纹理切成5厘米左右宽度的长条形肉段，这个大小刚好能握稳不晃，改好后用保鲜膜紧紧把肉段裹严实，防止进水串味。
2、控制冷冻硬度，把裹好的五花肉放进冰箱冷冻层，冷冻1-2小时就可以拿出来，千万不要冻到完全硬邦邦砸不动，只要整体定型变硬，轻轻按还能微微下陷就刚好，这个状态下切的时候刀不打滑，也不会因为肉太软切得厚一块薄一块，切的时候提前把刀磨锋利，顺着垂直肉纹的方向下刀，就能轻松切出整齐的薄片，如果切到后半段肉变软了，放回冷冻层冻10分钟再接着切就行。
3、切好的五花肉批量保存防粘连，一次切得多吃不完，想要冻起来下次接着用，只要把切好的肉片平铺开，每片撒上薄薄一层玉米淀粉，抖匀让每片肉片都沾上薄粉，再装进密封保鲜袋挤出空气扎紧袋口，放进冷冻层保存就不会粘成块，下次取用直接拿取需要的量就可以，非常方便。