要想五花肉炖土豆茄子做出来软烂入味，只要把控好食材预处理、放菜顺序和火候这三个关键点，就能轻松做出入味不腻的成品。
1 预处理食材给入味打基础
选肥瘦相间的三层五花肉，切成3厘米左右的块，土豆去皮切同样大小的滚刀块，切好泡进清水里去掉多余淀粉，防止炖的时候发黏发黑。选嫩长茄子切滚刀块，切好撒小半勺盐抓匀，腌制10分钟杀出茄子里的多余水分，这样炖的时候茄子不会吸太多油，还能更快入味。
2 煎炒五花肉打好味道基础
把切好的五花肉冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯3分钟，撇掉浮沫后捞出控干水分。锅里放一点点底油，把五花肉倒进去中小火慢煎，煎到四面变成金黄色，逼出多余油脂后倒出大部分油，只留少量底油在锅里。这一步不仅能让五花肉吃起来肥而不腻，逼出来的猪油浸润土豆茄子，味道会更香更浓。
3 按顺序炖煮保证入味软烂
把葱姜蒜和一个八角放进锅里爆香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒，给五花肉均匀上色，之后加入没过五花肉的开水，大火烧开转中小火盖盖炖25分钟。炖够时间后先放入控干水的土豆，继续炖12分钟，再把挤干水分的茄子放进去，加少量盐调味，再炖8分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。按这个步骤做出来的炖菜，土豆吸饱肉香、茄子软嫩不烂、五花肉肥而不腻，不管配米饭还是馒头都非常下饭，完全适合家庭日常制作。