腊肉提前泡出多余盐分，冷水下锅慢煮15-20分钟，煮出来的腊肉不柴不咸，口感最好。
1、预处理腊肉：煮之前先把腊肉表面附着的烟垢、盐霜用硬毛刷彻底刷干净，改刀切成巴掌大的大块，放进淡盐水中浸泡2-3小时，腌制偏咸或者偏瘦的腊肉可以延长浸泡时间到4小时，淡盐水比清水更容易析出腊肉内部多余的盐分，能避免煮好后太咸发苦。
2、控制煮制火候：泡好的腊肉直接冷水下锅，放入两三片姜片、一勺料酒去除腥涩味，不需要额外加盐调味，开大火烧开后立刻转最小火慢煮，保持水面微微沸腾的状态焖15-20分钟，用筷子扎进腊肉最厚的部位，能轻松扎透就立刻出锅，千万不要久煮，不然腊肉的香气会流失到汤里，肉质也会变柴发散。
3、煮熟后的吃法：煮好的腊肉做法很多，最简单也最受欢迎的就是放凉后直接切薄片当凉菜，咸香不腻很下饭；也可以搭配莴笋、荷兰豆、冬笋这类清爽脆口的蔬菜翻炒，全程不用额外加盐，腊肉的油香浸到蔬菜里，荤素搭配口感层次特别丰富；还可以在蒸米饭的时候切几片铺在米饭表面，蒸好的米饭吸满腊肉香，就算不配菜也能吃满满一碗。