想要做好吃的干拌米线，只要选对米线、控好水分、调对酱料，做出来根根挂料不发坨，香韧入味比外面馆子卖的还好吃。
1 选对适合干拌的米线
很多人做干拌米线不好吃，问题大多出在选米线上。干拌优先选半粗款的干制籼米圆米线，直径大概1.5mm就合适，不要选太细的米线，挂不住酱料；也不要选新鲜的湿米线，含水量太高，拌完没一会就软坨发黏，吃着黏糊糊的没香味。如果喜欢偏糯的口感，可以选添加了少量木薯淀粉的干米线，挂酱效果更好，口感也更柔糯。
2 提前泡煮控干多余水分
干米线不要直接下锅煮，提前用冷水泡4到6小时，天热就放冰箱冷藏防止变质，泡到能用手轻松掐断就是刚好的程度。煮的时候水开下泡好的米线，煮3到5分钟就够，捞出来掐开看里面没有硬芯就立刻出锅，千万不要久煮，煮太软拌完容易烂。捞出来马上过一遍凉开水，把米线表面的淀粉冲掉，然后彻底控干多余的水分，这一步绝对不能省，水控不干拌出来的酱料稀得挂不住，吃着没味道。
3 调对酱料加配料提香
碗底先调基础味，家常好做的配比是2勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+1勺切碎的蒜末+1勺辣椒油+半勺香油，喜欢吃麻口的再加小半勺花椒油或者藤椒油，喜欢酱香的可以加1勺磨细的花生酱，把所有调料先搅匀，再倒控干水的米线，充分翻拌让每根米线都挂上酱，最后加一把酥脆的炸花生米，撒点葱花或者香菜，爱吃酸的少加一点香醋，加个煎蛋或者几片卤牛肉就是满满一碗好吃的干拌米线了。