干米线不能直接煮，直接煮不仅很难煮熟煮透，做出来的成品口感也会发黏难吃。
1、干米线属于脱水制品，新鲜米线的水分被完全沥干后，质地变得非常紧实密度高，直接下锅煮的时候，米线表面会先遇热吸水糊化，糊化后的淀粉会堵住米线内部的孔隙，导致热水和热量无法渗入中心，煮很久也会夹生，同时大量析出的淀粉会让汤底变浑浊发黏，成品吃起来外软内硬，完全没有米线该有的爽滑劲道。
2、煮干米线的核心是提前泡发，大家可以根据自己的时间安排选择泡发方式：时间充足就用常温冷水浸泡3-6小时，赶时间就用40度左右的温水浸泡1-2小时，泡到米线能用指甲轻轻掐断就说明泡发到位了，这个步骤能让干米线提前均匀吸饱水分，从根源上避免后续煮的时候出现熟度不均的问题。
3、泡发好后只需要短时间煮制就能出锅，锅中烧足量开水，把泡好的米线放进去煮3-5分钟，看到米线全部变透漂浮起来就可以捞出，想要口感更Q弹的话，可以把捞出来的米线过一遍凉开水，之后再加汤底和浇头就可以吃了。