新鲜鱿鱼需要先去除内脏、软骨、嘴部、眼睛和外层表皮，清理掉表面粘液后就算完成基础处理，想要完全去除腥味只需再加一步吸附和简单腌制即可。
1、清理基础杂质：先把新鲜鱿鱼放在流动水下冲掉表面的浮污，攥住鱿鱼的头部位置，慢慢把连着内脏的部分从鱿鱼筒里完整拽出来，再抽出鱿鱼筒里那根透明类似塑料的软骨，之后把鱿鱼头和筒身分开，挤掉头部中间硬硬的黑色嘴部，再抠掉两侧的眼睛，把残留的污汁冲洗干净。
2、撕去外层表皮：把鱿鱼筒翻到内侧，用指甲从边缘处把深褐色的外膜掀起来，慢慢整片撕下来，鱿鱼须上的细薄膜也要顺着撕干净。这层外皮不仅吃起来口感发韧，还自带一股较重的海腥味，很多人做出来的鱿鱼发腥，就是漏了这一步，处理的时候一定不要留。
3、去粘液彻底去腥：基础处理完成后，把鱿鱼放进干净盆里，倒上2勺干面粉，反复抓揉整个鱿鱼表面1分钟左右，面粉的吸附性会把鱿鱼表面滑溜溜的粘液和残留杂质都带下来，之后用流动清水把面粉冲洗干净。如果想要进一步去腥，可以把鱿鱼切好后加几片姜片、一勺料酒抓匀，腌制10分钟再烹饪，去腥的同时还能保持鱿鱼的脆嫩口感。