自己在家腌制牛排，用日常常见的基础调料就能腌出多汁入味的成品，不需要复杂工序和嫩肉粉之类的添加剂，常温腌制15-30分钟就可以下锅煎制。
1、预处理牛排
原切牛排提前放到冷藏室缓慢解冻，不要放在室温下快速解冻，容易影响肉质口感。完全解冻后，用干净的厨房纸把牛排表面渗出的血水充分吸干，一定不要水洗，也不要刻意敲打牛排破坏肉的纹理。如果牛排边缘偏厚带多余脂肪，可以在脂肪层轻轻划两刀，避免煎制的时候牛排卷边。
2、加料腌制入味
在牛排两面均匀撒上粗粒海盐和黑胡椒碎，用手轻轻抹匀让调料附着，接着刷上薄薄一层橄榄油锁住肉里的水分。喜欢香草风味的可以放两片拍扁的大蒜或者一小枝新鲜迷迭香，不建议加料酒、生抽、淀粉这类调料，不仅会掩盖牛排本身的肉香，还容易让肉质发柴发紧。抹好调料后放在常温下静置腌制15到30分钟，就可以直接下锅煎了。
3、腌制好的牛排保存时长
如果一次腌制了多块吃不完，密封好放到冰箱冷藏室，最多可以存放3天，超过3天不仅肉质会变松散，还容易滋生细菌，不建议再食用。如果需要长期存放，可以分成每次吃的量，用保鲜袋分装密封好排出空气，放到冰箱冷冻层，最长可以保存3个月，尽量在1个月内吃完，口感不会有明显变化。