洋葱辣眼睛不会对眼睛造成永久性伤害，仅会引发暂时性的刺痛流泪，停止接触后很快就能恢复正常。
1、洋葱在生长过程中会吸收土壤里的硫元素，合成特殊的含硫化合物储存在细胞的液泡里。我们切洋葱的时候会破坏细胞结构，这些含硫物质就会跑出来，和洋葱里的酶结合反应，生成一种叫硫化丙烯的挥发性物质。这种物质很容易飘在空气里，接触到眼睛后就会刺激角膜的神经末梢，促使泪腺分泌眼泪，也就出现了“辣眼睛”的情况。
2、关于会不会影响眼睛，其实绝大多数情况都不需要担心。硫化丙烯只是一过性的刺激，流泪本身就是眼睛的自我保护机制，会快速稀释并冲出这些刺激性物质，一般几分钟后不适感就会完全消失，既不会损伤眼角膜，也不会影响视力，更不会留下后遗症。哪怕本身有轻度眼疾的人，只要切完及时用清水冲洗眼睛，也不会加重原有问题。
3、想要避免切洋葱辣眼睛，试试几个亲测有效的小方法：首先可以把洋葱去皮切块前，先放进冰箱冷藏10到15分钟，低温能降低硫化丙烯的挥发性，减少飘到空气中的量；其次可以切的时候边切边给菜刀沾凉水，或是开着抽油烟机切，让流动的空气把挥发出来的刺激性气体带走；最简单直接的方法就是戴一副密封性好的护目镜，直接阻断气体接触眼睛，基本不会再出现辣眼睛的情况。