家常炒油麦菜用大火快炒的方法做出来脆嫩入味不出水，是最简单好吃的家常做法。
1、关于油麦菜炒前要不要焯水，家常素炒、蒜香炒都不需要焯水。油麦菜本身质地脆嫩，下锅快炒1分钟左右就能完全熟透，焯水反而会让它流失清香味和脆感，还容易炒完发黄软塌，只有需要提前几个小时备菜或者追求特别爽脆的口感时，可以在沸水里加少许盐焯10秒，立刻捞出过冰水，日常在家炒完全不需要焯水。
2、炒之前处理好油麦菜，第一步要把根部老硬的部分切去，再把粘连的叶片逐片掰开，放进加了一勺盐的淡盐水里浸泡10分钟，既能泡出藏在叶片缝隙里的虫卵，也能分解表面残留的农药，泡好后捞出一定要彻底控干表面的生水，水分残留是炒出来软塌出水发蔫的主要原因。
3、起锅把锅烧热，倒入适量食用油，放几颗拍碎的大蒜籽爆香，接着开最大火把控干水的油麦菜倒进去，快速翻匀，等到叶片微微变绿变软，加半勺食盐、一点点白糖提鲜，再快速翻炒30秒就可以出锅，全程不要超过一分半钟，这样炒出来的油麦菜脆嫩清甜，完全不会软塌出水。