想要炖出好喝粘稠易出胶的银耳汤，最推荐的是密封性好的浅口陶瓷砂锅。
1、陶瓷砂锅性质稳定，导热均匀又温和，长时间慢炖也不会出现局部温度过高糊底的情况，能让银耳中的胶质慢慢充分析出来，煮好的银耳汤入口绵密清甜，不会有奇怪的串味，喝起来润喉不发渣，是所有锅具里炖出来口感和味道最好的。
2、如果家里没有合适的陶瓷砂锅，带预约功能的电炖锅、紫砂锅也可以用来炖银耳汤，只要适当延长20分钟左右的炖煮时间，也能炖出不错的口感；但不建议用铁锅、普通不锈钢高压锅和薄铝锅，铁锅容易让银耳汤变色发暗，还会带点淡淡的金属异味，高压锅虽然省时间，但容易把银耳炖得烂成糊，口感发懈没有韧性。
3、不同锅炖出来的银耳汤，不仅味道口感差别很明显，用错锅确实会影响出胶。导热过快的薄金属锅锅壁温度高，外层银耳很快被煮干煮糊，内部的胶质还没来得及释放就已经关火，而且部分活性金属材质会和银耳中的天然酸性物质发生反应，反而会抑制胶质析出，想要好喝又出胶，选对锅很关键。