同品质、同生长环境下，白刺海参和黑刺海参的营养没有明显差别，不存在哪一种营养更好的说法。
1、白刺海参和黑刺海参的外观颜色差异，并不是品种或是先天营养等级不同导致的，大多来自生长环境的影响：长期生长在浅色沙质海底的海参，吸附的浅色附着物更多，参体就偏白；生长在深色岩礁或泥质海底的海参，参体就偏深偏黑，哪怕是同一批次的海参，也会因为活动区域不同出现颜色差异，核心营养成分如蛋白质、海参多糖、氨基酸的含量都没有显著区别。
2、现在市场上白刺海参的售价普遍比同品质黑刺海参高，主要是商家营销炒作“白刺更稀有、营养价值更高”的概念，实际上白刺海参只是外观特殊，产量并不稀缺，高出的部分基本都是营销溢价，和营养没有关系。
3、如果纠结选哪一种更划算，追求性价比的话，选质检合格的同品质黑刺海参就完全足够，不需要为“白刺更营养”的营销概念多花钱；如果你本身偏爱白刺海参的浅色调外观，预算也充足，只要选正规品牌的合格产品就可以，不用在营养层面纠结。