想要海参烹饪好吃又不失营养，要选择短时间加热的做法，避免长时间高温油炸、久炖，既能锁住海参的大部分营养，也能保留它软弹鲜美的口感。
1 给大家分享三种家常又好吃还锁营养的做法：第一种是凉拌海参，泡发好的海参直接切厚片，加蒜末、少许生抽、香醋和香菜拌匀，滴两滴香油提香，全程不用加热，营养几乎没有流失，清爽不油腻，很适合春夏食用；第二种是海参蒸蛋，鸡蛋加等量温水打散，过筛掉浮沫后封保鲜膜扎小孔，水开后蒸8分钟，再把海参块放在蒸蛋表面，继续蒸2分钟就出锅，淋少许生抽提味，滑嫩鲜美，老人小孩都爱吃；第三种是清炖鲜海参鸡汤，鸡块先单独炖至软烂，出锅前5分钟再放入海参块，调味就能出锅，既借了鸡汤的鲜香味，又不会让海参久炖损失营养，口感依旧保持弹嫩。
2 泡发好的海参烹饪前要不要焯水？正常泡发到位的淡干海参是不需要提前焯水的，本身没有奇怪异味，直接烹饪就行，提前焯水反而会让海参里的水溶性营养流失到汤水里，得不偿失；只有用碱法泡发的海参，或者泡发后还有残留腥臭味、碱味的海参，才需要加姜片下锅焯水1分钟来去味。
3 最后说两个容易踩坑的注意点：一是不要和酸性食材长时间同炖，酸性环境会让海参的胶原蛋白变性收缩，不仅口感会变柴发硬，营养也更难被人体吸收；二是不要放过多重口味调料，太多酱料、香辛料会盖住海参本身的清鲜，简单调味反而更能突出它的特点。