家常猪肝煮出来好吃又嫩的核心方法是控温慢浸不沸煮、提前做好去腥处理，煮好焖泡在原汤里放凉，按照这个方法做出来的猪肝嫩而不柴、完全没有腥膻味。
1 预处理猪肝，新鲜猪肝买回家不要切小块煮，小块煮容易流失水分导致口感发柴，要顺着猪肝纹理切成300g左右的大块，放进流动清水下浸泡1小时，中途换2次清水，把渗出来的血水倒掉，泡好后捞出沥干表面水分备用。
2 针对煮猪肝是否需要提前腌制的问题，答案是需要简单腌制。不需要加复杂调料，只需要放1勺料酒、小半勺细盐抓匀，腌制15分钟即可。腌制既可以给猪肝提前入底味，还能进一步逼出残留的淤血，从根源去除腥气；注意别加淀粉腌制，淀粉会让煮好的猪肝表面发黏，肉汤也会变得浑浊，反而影响成品口感。
3 正式煮制的时候，把腌制好的猪肝冷水下锅，加入3片姜、2段葱段、2粒花椒去腥，开大火加热到水微微冒细密小泡（温度大概在80℃左右，不要完全煮开滚沸），立刻转最小火，保持这个温度浸煮10-15分钟，具体时间根据猪肝块的大小调整。全程不能让水大开滚煮，大火滚煮会让猪肝表面快速收缩变老，等内部完全熟透后整体就会发柴。煮到用筷子扎进猪肝最厚的部位，没有血水流出就关火，不要捞出猪肝，让它继续泡在原汤里自然放凉，浸泡2小时入味，这样煮好的猪肝口感嫩味道足，不管直接切片当下酒菜，还是搭配青椒爆炒都合适。