想要知道银耳有没有坏，完全可以通过外观、气味、手感三个维度判断，只要出现变色发霉、产生异味、发黏软烂，就说明银耳已经变质了。
1、从外观分辨。品质好的干银耳一般是自然的米白色或淡黄色，整体蓬松舒展。如果银耳表面长出绿、黑等颜色的霉斑，或是整体颜色发暗发黑、出现结块软烂的情况，就说明已经坏掉了，哪怕只有一小块发霉，整个银耳都已经被毒素污染。
2、从气味和手感分辨。正常的干银耳会带有淡淡的菌香，没有刺鼻异味，摸起来干燥偏脆。如果闻着有霉味、酸臭味或是油哈味，干银耳摸起来发潮变软、甚至粘手，泡发后的银耳摸起来发黏、一捏就碎，也说明银耳已经坏了。
3、坏了的银耳绝对不能吃。银耳变质后会产生米酵菌酸这类毒素，这种毒素不怕高温，日常烹煮完全没法破坏它，吃了后很容易出现恶心、腹痛、呕吐等中毒反应，严重的还会损伤脏器，就算切掉变质的部分也不可以吃，直接丢弃才是正确做法。
日常储存银耳要放在干燥密封的容器中，放在阴凉通风处保存，发现变质一定要果断扔掉，不要因小失大。