鲜美相关问题FAQ

• 红烧鲈鱼用冻鲈鱼可以做吗？

  红烧鲈鱼用新鲜现杀的鲈鱼口感最好，冷冻鲈鱼也可以做，注意要提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水冲淋化冻，处理干净后多腌5-10分钟去腥，做出来的味道差别不大。

• 煎红烧鲈鱼怎么才能不粘锅？

  家常煎鲈鱼想要不粘锅，最实用的方法是提前把鱼身表面水分擦干，再用生姜把烧热的锅擦一遍，用热锅凉油煎鱼，煎的时候不要急着翻，等一面完全定型再翻面就能避免破皮粘锅。

• 红烧鲈鱼需要改花刀吗？

  做红烧鲈鱼建议改花刀，在鱼身两面斜着划几道深到鱼骨的刀口，间隔3厘米左右就可以，这样腌制和焖煮的时候更容易入味，不会出现表皮已经入味，内里鱼肉还偏淡的情况。

• 红烧鲈鱼要放豆瓣酱吗？

  放不放都可以，根据个人口味调整，喜欢浓郁酱香味的可以加小半勺豆瓣酱，爆香的时候放进去炒出红油，喜欢吃鲈鱼本鲜的就不用放，靠生抽蚝油调味就足够鲜美好吃了。