酸辣白菜相关问题FAQ

• 腌酸辣白菜可以不放盐杀水吗

  不建议直接腌不杀水，不杀水的白菜自带很重的生涩味，口感发软不脆，还会稀释腌料味道，缩短保存时间。放盐杀水只需要几小时，就能大幅提升成品的口感，不值得省略这步。

• 腌酸辣白菜用什么醋口感最好

  腌酸辣白菜推荐用白醋或者米醋，颜色清亮，腌出来的白菜清爽好看，醋酸味道纯正不发苦。不要用深色的老陈醋，不然腌出来的白菜颜色发暗发黑，风味也偏厚重，不够清爽开胃。

• 腌好的酸辣白菜可以放常温吗

  不建议放常温保存，尤其是温度偏高的季节，常温下发酵速度太快，白菜很容易过度变酸变质，口感也会发绵软。最好密封后放冰箱冷藏，低温慢腌出来的白菜更脆爽，保存时间也更长。

• 腌酸辣白菜可以加什么配菜一起腌

  可以根据自己的喜好加配菜，常见的适配配菜有白萝卜片、胡萝卜片、藕片、小米辣，不少人还会搭配凤爪一起腌制，这些食材都能吸附酸辣风味，做好后和白菜一样脆爽开胃，很适合尝试。