水饺相关问题FAQ

• 小白菜做馅需要提前焯水吗？

  小白菜做馅建议提前短时间焯水，一来可以去除小白菜本身带的草酸，二来能固定体积、减少出水问题，焯水时间控制在10-15秒就够，煮太久会烂掉失去本身的清甜味。

• 小白菜馅发苦是什么原因？

  一般是三个原因导致的：一是用了老化的小白菜，老叶本身带苦味；二是调馅时盐放得太早，腌太久腌出了苦水；三是没有去掉菜根部位的硬芯，硬芯本身发苦，处理时去掉老叶和硬芯就能改善。

• 剩下的小白菜馅能放冰箱保存吗？

  调好的小白菜馅如果没用完，可以装密封盒放冰箱冷藏，但最多只能放1天，因为小白菜已经挤干水分，接触盐之后很容易变质变味，即使是没调味的生馅，也最多放2天，尽量现做现用口感更好。

• 小白菜馅做包子好吃还是饺子好吃？

  两种都合适，素小白菜馅做蒸包子、煎饺都很出彩，肉馅小白菜馅做水饺、小笼包都很适口，只需要根据做法调整馅的软硬程度就可以，总体来说适配大部分带馅主食，没有明显的限制。

• 小白菜馅调馅用不用放十三香？

  不建议放，小白菜本身自带清鲜的甜味，十三香这类重口味香料会盖住本身的鲜味儿，素馅加虾皮、香菇提鲜就够，肉馅只需要加少许姜末去腥，少量生抽提味就可以，保持清淡更能吃出小白菜的香。