凉拌豆芽相关问题FAQ

• 做凉拌豆芽用绿豆芽还是黄豆芽好？

  做凉拌豆芽优先选绿豆芽，绿豆芽茎秆脆嫩、水分充足，凉拌后清爽爽脆，口感更好。黄豆芽纤维更粗、豆味更重，质地偏硬，更适合清炒或者炖菜，凉拌吃口感发梗，不够清爽。

• 减脂期可以吃凉拌豆芽吗？

  非常适合，绿豆芽本身热量很低，每100克绿豆芽只有约18大卡的热量，膳食纤维丰富饱腹感强。做的时候少放香油和盐，就是一道合格的低卡减脂配菜，配主食吃无负担。

• 凉拌豆芽怎么做不酸涩？

  想要凉拌豆芽不酸涩，要注意两个点，一是焯水后一定要充分过冰水，去除生涩味，二是调味的时候加少许白糖中和醋酸，把生抽和香醋的比例控制在2:1左右，不要放过多醋，口感就不会发酸发涩。

• 做好的凉拌豆芽能放多久？

  做好的凉拌豆芽建议当天吃完，最好做完两小时内吃完，不要隔夜。豆芽水分大，放久了不仅会出水变软、口感发腥，还容易滋生细菌，就算放冰箱冷藏，也最好不要存放超过24小时。

• 凉拌豆芽可以不加蒜吗？

  当然可以，蒜末主要是提香压腥味，如果不吃蒜可以不加，换成熟白芝麻或者香菜提香也可以，也可以加一点果醋代替香醋，口味更清甜，完全可以根据自己的口味调整配料。