金针相关问题FAQ

• 做黄焖鸡配菜可以选哪些食材

  家常做黄焖鸡可以按照自己的喜好选配菜，一般耐煮类选土豆、香菇、胡萝卜、笋块，易熟类选青椒、金针菇、娃娃菜、豆腐泡，搭配2-3种配菜的口感和味道最协调，不会太杂乱。

• 黄焖鸡配菜需要提前焯水吗

  大部分配菜都不需要提前焯水，土豆切好泡掉多余淀粉就行，鲜香菇洗干净就能用，只有春笋这类自带涩味的根茎类配菜，需要提前焯水去掉涩味，不然会影响整锅黄焖鸡的口味。

• 黄焖鸡放多少配菜比较合适

  配菜的总量按照鸡肉重量的1/2到1倍放就合适，比如500g处理好的鸡肉，放250g到500g配菜最合适，放太多会抢走鸡肉的香味，放太少不够搭配米饭，吃起来不过瘾。

• 冻过的配菜能直接放黄焖鸡里吗

  冻配菜不可以直接下锅，要提前完全解冻沥干表面水分再放，带冰碴直接下锅会稀释黄焖鸡的汤汁，让味道变淡，解冻后按照配菜的耐煮性对应时间投放就可以，和新鲜配菜差别不大。

• 豆制品适合做黄焖鸡配菜吗

  非常适合，豆腐泡、千页豆腐这类豆制品很吸黄焖鸡的鲜汤汁，下锅后口感十分入味，这类属于半耐煮配菜，在出锅前15分钟左右放就可以，炖软吸味就能出锅食用。