调味相关问题FAQ

• 油焖大虾用什么虾做最好吃

  做油焖大虾优先选鲜活的基围虾或者大明虾，个头大肉足，带壳焖煮更容易熬出浓醇虾油，鲜香味更足。冷冻虾要完全解冻后吸干表面水分再制作，鲜度会差一些但也能做。

• 油焖大虾为什么要放白糖提味

  白糖是油焖大虾的灵魂调味，一来可以中和酱料的咸味，更好地引出虾本身的鲜甜，二来能让收出来的汤汁更浓稠亮泽，挂在虾壳上更入味，成品卖相也更好看。

• 做油焖大虾可以去壳制作吗

  不建议去壳制作，带壳制作才能煎出浓郁的虾油，给整道菜带来特殊的油焖香气，而且带壳焖煮能锁住虾肉中的水分，让虾肉保持嫩感，去壳做不仅没香味，虾肉还容易变老发柴。

• 吃不完的油焖大虾怎么保存

  吃不完的油焖大虾要晾凉后装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏保存，可以放1-2天，再次吃的时候下锅重新加热煮开就行。不建议放冷冻，冷冻会让虾肉口感发柴，原本的鲜香味也会流失很多。