带动相关问题FAQ

• 冷冻鱿鱼需要焯水吗？

  冷冻鱿鱼不管是后续炒、烤还是做火锅，都建议提前焯水。一方面能提前去腥定型，避免炒制时出水，也能防止后续加热时鱿鱼过度收缩，还能缩短成品制作的时间。

• 鱿鱼焯水前要去皮吗？

  鱿鱼焯水前一定要去掉表层黑皮，这层黑皮不仅带腥味和杂质，还会在焯水遇热后率先收缩，带动内部鱿鱼肉一起紧缩，加重缩水程度，去掉后成菜颜色也更好看。

• 焯水后的鱿鱼为什么发柴？

  大多是焯水操作不当导致的，要么是开水下锅煮的时间太长，高温让鱿鱼的蛋白质快速变性收缩，水分大量流出就会发柴；捞出后没过凉水，余温持续加热也会让鱿鱼变老。

• 鱿鱼焯水后必须过凉水吗？

  最好过一遍冰水，鱿鱼焯好捞出来后立刻放入冰水中浸泡降温，能让鱿鱼的口感快速变脆爽，还能锁住鱿鱼肉内部的水分，避免鱿鱼肉冷却后过度收缩发紧，提升成品的食用口感。